Um estudo realizado pela Universidade Norueguesa de Ciência e Tecnologia, em parceria com o Instituto de Pesquisa Marinha da Noruega, revelou que o consumo de sushi pode ser menos seguro do que a maioria das pessoas imagina. De acordo com os cientistas, o sushi e outros alimentos crus podem conter bactérias e agentes patogênicos capazes de causar intoxicações alimentares.

A pesquisa apontou a Listeria monocytogenes como uma das principais bactérias presentes em frutos do mar, sendo responsável por várias doenças transmitidas por alimentos. No entanto, uma preocupação crescente diz respeito às bactérias Aeromonas, encontradas em peixes crus analisados durante o estudo. Foram identificadas 22 cepas dessa bactéria, que possuem genes capazes de invadir e destruir células humanas, além de contribuírem para a crise global de resistência a antibióticos.

Segundo os pesquisadores, a Aeromonas é particularmente perigosa porque pode trocar material genético com outros micróbios no ambiente marinho, adquirindo genes que a tornam resistente a antibióticos e repassando essa resistência a outras bactérias. Isso representa um risco significativo para a saúde pública, especialmente quando frutos do mar contaminados são consumidos por humanos.

Apesar dos riscos, o consumo de sushi pode ser feito de forma mais segura seguindo algumas precauções. É fundamental escolher restaurantes que mantenham rigorosos padrões de higiene e que utilizem peixes de procedência confiável. Verifique se o estabelecimento tem boas práticas de armazenamento, como manter os peixes em temperaturas extremamente baixas antes do preparo. Outra dica importante é observar a rotatividade dos produtos: locais que trabalham com ingredientes frescos e em grande volume costumam ser mais seguros, já aqueles que o próprietário se recusa a falar da procedência do sushi pode oferecer um certo risco.

Para se ter uma ideia a intoxicação alimentar causada por alimentos contaminados, incluindo frutos do mar como o sushi, é responsável por aproximadamente 600 mil mortes anuais no mundo, de acordo com dados da Organização Mundial da Saúde (OMS). Esses casos são frequentemente associados à presença de microrganismos como bactérias e parasitas que podem causar infecções graves, especialmente quando o alimento não é armazenado ou preparado adequadamente, mesmo que o preparo seja feito em casa é importante usar os utensílios higienizados e longe de lixo doméstico no balcão da cozinha.

Embora o sushi seja uma iguaria popular e apreciada, é essencial estar atento aos riscos e fazer escolhas conscientes para garantir que o consumo seja seguro.